Ingrédients :

1 rôti de porc dans le filet,              1
de 3 1/2 livre ( 1.6 kg. )
dégraissé, ficelé
2 gousses d'ail pelées,                    2
coupées en deux
2 c. à soupe de romarin                    30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
1 oignon espagnol pelé, haché              1
1 branche de céleri en dés                 1
2 pommes évidées, pelées, en               2
tranches épaisses
1 1/2 tasse de bouillon de                 375 ml.
poulet chaud
1 c. à thé de fécule de maïs               5 ml.
2 c. à soupe d'eau froide                  30 ml.
1 c. à soupe de basilic frais              15 ml.
haché finement
sel et poivre fraîchement moulu
au goût

Préparation 
                                                                         
Préchauffer le four à 400º F ou 200º C.

Pratiquer plusieurs incisions dans la viande et insérer un morceau d'ail 
dans chacune.  Parsemer de romarin et frotter pour le faire pénétrer 
dans la viande.  Badigeonner d'huile et mettre dans une rôtissoire.  Faire 
saisir au four 10 minutes.

Baisser la température du four à 325º F. ou 160º C.  Faire cuire la viande 
25 minutes par 1 livre ( 454 gr. ), en calculant les 10 premières minutes. 
Bien assaisonner pendant la cuisson.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter à la rôtissoire 
l'oignon, le céleri et les pommes.  Lorsque le rôti est cuit, le dresser 
dans un plat de service.  Attendre 15 minutes avant de le découper.

Mettre la rôtissoire sur feu moyen.  Y verser le bouillon et porter à 
ébullition.  Baisser le feu à moyen.  Délayer la fécule de maïs dans l'eau 
froide, l'incorporer à la sauce. Faire cuire 4 minutes.

Incorporer le basilic et faire cuire 1 minute.  Filtrer la sauce et la 
servir avec le rôti accompagner de pommes de terre et de pois mange tout.