Ingrédients :

1 rôti de porc désossé de                1
3 livres ( 1.5 kg. )
10 gousses d'ail, hachées                10
finement
1 bouquet de romarin frais,              1
haché 
2 c. à de thé de poivre                  10 ml.
sel au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
1/2 tasse d'eau                          125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Mélanger l'ail, le romarin, le poivre et le sel.  Graisser le plat à rôtir 
avec l'huile d'olive.  Enlever tout gras visible du rôti de porc.  Ouvrir 
le rabat de viande et badigeonner la moitié de la mélange sur la viande. 

Retourner le rabat et reformer le rôti.  Si le rôti n'a pas de rabat séparé, 
faire une coupure horizontale profonde, presque à l'autre côté.  Avec de la 
ficelle, attacher le rôti à des intervalles d'une pouce, pour qu'il garde 
sa forme pendant la cuisson. 

Déposer le rôti dans le plat et badigeonner la viande du reste de la mélange 
d'ail et de romarin.  Asperger avec l'huile d'olive.  Faire rôtir le porc 
dans le four jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 20 à 25 minutes. 

Retirer du four et verser 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau sur la viande.  
Retourner la viande de l'autre côté.  Poursuivre la cuisson 45 à 60 minutes 
de plus, retournant le rôti 2 à 3 fois, ajoutant un peu d'eau si le plat 
devient sec. 

Retirer le porc, l'envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 
10 minutes pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.  Enlever et jeter 
les ficelles et couper le porc en tranches de 1/4 pouce ( 6mm. ).  Servir 
avec du riz et des pois mange tout.