Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre                   45 ml.
1 oignon, émincé 1
1 rôti de porc de 3 1/4 livre            1
( 1.5 kg. ) dans la longe de 
porc désossé
sel et poivre frais moulu
au goût
1/2 courge musquée, pelée,               0.5
épépinée et taillée en cubes
12 champignons tranchés                  12
4 gousses d'ail émincées                 4
10 petits oignons de semence             10
pelés
2 tomates fraîches, écrasées             2
2 c. à soupe de persil frais             30 ml.
haché finement                                                   
1 tasse de bouillon de volaille          250 ml.                                                    
2 c. à soupe d'oignon vert haché         30 ml.
                                
Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur feu moyen élevé, et y faire
revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes.  Ajouter le rôti et le faire dorer
légèrement de tous les côtés.  Insérer un thermomètre à viande au centre
de la chair et disposer la courge, les champignons, l'ail, les petits oignons,
les tomates et le persil autour du rôti. 

Arroser de bouillon et faire cuire au four pendant 1h05 à 1h35 ou jusqu'à
ce que le thermomètre à viande indique 160º F. ou 70º C.  Laisser reposer,
lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la
sortie du four.  Assaisonner au goût.  Disposer le rôti dans un plat de
service avec les légumes et garnir d'oignon vert.  Servir avec des petites 
pommes de terres sautées.