Ingrédients :		

6 livres de rôti de porc                 2.7 kg.
dans la longe 
2 tasses de bouillon de                  500 ml.
poulet 
1 tasse de cassonade                     250 ml.
2 c. à soupe de rhum                     30 ml.
2 c. à thé de poudre                     10 ml.
d'ail 
2 c. à thé de gingembre                  10 ml.
1/2 c. à thé de clou de                  2.5 ml.
girofle 
1 feuille de laurier                     1
1 c. à thé de sel                        5 ml.
1 pincée de poivre                       1 ml.
2 c. à soupe d'arrow-root                30 ml.
délayé dans l'eau 
4 c. à soupe de rhum blanc               60 ml.
3 c. à soupe de jus de                   45 ml.
citron 

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F ou 180º C.
                                         
Cuire le rôti de porc dans le bouillon de poulet au four, jusqu'à cuisson 
complète.  Placer le rôti dans une poêle à frire.  Mélanger ensemble la 
cassonade, le rhum, la poudre d'ail, le gingembre, le clou de girofle, la 
feuille de laurier, le sel et le poivre, étaler sur le rôti. 

Cuire au four 30 minutes, pour glacer.  Laisser reposer dans un autre plat. 
Ajouter le bouillon de cuisson au glaçage.  Mélanger le tout, chauffer, 
épaissir avec l'arrow-root, chauffer le rhum blanc et flamber. 

Incorporer le jus de citron et verser sur le rôti.  Servir avec du riz et 
des pois mange tout.