Ingrédients :

8.8 livres de porc dans le               4 kg.
filet l'échine 
5 onces de lard fumé coupé               150 gr.
en très fines tranches 
1 tête d'ail                             1
10 feuilles de sauge                     10
2 piments oiseau                         2
1 c. à thé de poivre                     5 ml.
mignonnette 
2 c. à soupe d'huile                     30 ml.
d'arachide 
sel au goût

Préparation : 

Piquer le rôti de feuilles de sauge le saler l'entourer des tranches de 
lard.  Ficeler le tout.  Verser une cuillerée à soupe d'huile dans une 
cocotte, en fonte de préférence et à couvercle creux, la poser sur un 
feu vif et y placer le rôti pour le faire dorer de tous côtés en le 
tournant souvent. 

Lorsque le rôti est doré le retirer de la cocotte jeter l'huile de 
cuisson ajouter l'huile restante et remettre le rôti dans la cocotte. 
Ajouter le poivre les petits piments écrasés entre vos doigts les 
gousses d'ail couvrir la cocotte verser un peu d'eau dans le couvercle 
laisser cuire une heure à feu moyen en tournant le rôti de temps en 
temps. 

Au bout d'une heure ouvrir le couvercle au tiers ajouter quelques 
feuilles de sauge et laisser cuire encore 30 minutes en retournant le 
rôti. 

Lorsque le rôti est cuit le retirer de la cocotte et le servir coupé en 
fines tranches accompagné de pommes au four de purée ou de brocolis 
sautés.  Servir avec des pommes de terre en purée et du brocoli au 
beurre.