Ingrédients :	

3/4 de tasse de pruneaux                 190 ml.
dénoyautés hachés 
3/4 de tasse d'abricots                  190 ml.
secs hachés 
1 c. à soupe de racine de                15 ml.
gingembre râpée 
1 c. à thé de zeste de                   5 ml.
d'orange 
1 1/2 c. à thé de cumin                  7.5 ml.
moulu
1/2 c. à thé de cannelle                 2.5 ml.
sel et poivre au goût
4.4 livres de longue de porc             2 kg.
désossée 
1/4 de tasse de cassonade                60 ml.
tassée 
2 c. à thé de farine tout                10 ml.
usage 
2 c. à thé de vinaigre de                10 ml.
cidre 
1 c. à thé de moutarde en                5 ml.
poudre
1 c. à thé de fécule de                  5 ml.
maïs 
1 c. à soupe d'eau                       15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Dans un bol, mélanger les pruneaux, les abricots, le gingembre, le zeste 
d'orange, 1/2 c. à thé ( 2.5 ml. ) de cumin, la cannelle, du sel et du 
poivre. 

Ouvrir le rôti de porc, garnir le centre de la farce.  Replier la viande 
par-dessus et attacher avec une ficelle.  Mettre sur une grille dans une
plaque à rôtir. 

Mélanger la cassonade, la farine, le vinaigre de cidre, la moutarde en
poudre et le reste de cumin, étendre sur le rôti.  Cuire au four pendant 
1 1/2 heure environ ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans 
le rôti indique 160º F. ou 70º C. 

Mettre dans un plat et couvrir de papier d'aluminium.  Enlever le gras de 
la plaque et verser le jus de la viande dans une petite casserole.  Verser 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau dans la plaque, cuire à feu vif en raclant le 
fond de la plaque. 

Verser dans la casserole, amener à ébullition à feu moyen vif.  Mélanger la 
fécule de maïs et l'eau, ajouter à la sauce et cuire en remuant pendant 1 
minute. Passer au tamis dans une saucière et servir avec le rôti.  Servir
avec du riz et des légumes verts de votre choix.