Ingrédients :

1 rôti de porc de 3.3 livres             1
( 1.5 kg. ) 
2 tranches de jambon de pays             2
4 onces de pistaches vertes              125 gr.
mondées 
1 orange non traitée                     1
sel et poivre au goût
1 c. à thé de fines herbes               5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Prélever le zeste de l'orange coupez-le en fins morceaux.  Emincer en 
languettes les tranches de jambon.  A l'aide d'une lardoire farcir le 
rôti de part en part. 

Alterner jambon zestes pistaches.  Poser le rôti dans un plat arrosez-le 
1 tasse ( 2350 ml. ) d'eau, saupoudrer de sel de poivre et de fines herbes. 
Faire cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures au four. 

Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson.  Laisser refroidir 
sur une grille au dessus de la lèchefrite, le jus se transforme en gelée 
qu'il suffit de dégraisser avec une cuillère.  Au moment de servir 
accompagne de cornichons petits oignons tomates, de pommes de terre et 
de légumes de votre goût.