Ingrédients :

1 morceau de porc de 4.4 livres            1
( 2 kg. ), carré désossé 

Pour la farce : 

5 onces de pain trempé                     150 gr.
dans du lait et pressé 
9 onces de chair à saucisse                250 gr.
2 oignons hachés finement                  2
1 bouquet de persil                        1
2 oeufs                                    2
sel au goût
1 dizaine de grains de poivre              10
vert 
1/3 tasse de beurre                        82.5 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive               45 ml.
1/2 tasse de bouillon, eau                 125 ml.
et cube

Préparation : 

Etaler la viande et aplatissez-la.  Mélanger tous les ingrédients 
de la farce, mie de pain chair à saucisse oignons et persil haché.
Liez-la avec les oeufs battus assaisonner et étalez-la sur la 
viande. 

Rouler et ficeler soigneusement.  Enduire le rôti de beurre et
d'huile faire rôtir pendant 2 heures en arrosant de temps en temps 
avec le bouillon. 

Laisser refroidir déficeler et servir découpé en tranches avec un 
coulis de tomates parfumé au basilic.  Accompagner votre plat de 
pommes de terre et de légumes au choix.