Ingrédients :	

Pour la farce au riz sauvage :

1/2 tasse de riz sauvage                  125 ml.
1/2 tasse de riz brun                     125 ml.
2 tasse d'eau                             500 ml.
1 tasse de pacanes                        250 ml.
2 c. à thé de beurre                      10 ml.
1 petit oignon haché                      1
finement 
1 branche de céleri hachée                1
finement 
1 gousse d'ail broyée                     1
1/2 tasse de chapelure de                 125 ml.
pain de blé entier frais 
6 oignons verts hachés                    6
1 c. à thé de gingembre                   5 ml.
frais râpé 
1 oeuf légèrement battu                   1

Pour le rôti de porc à l'orange :
1 rôti de longe de porc                   1
désossé, paré,5 livres 
( 2 1/2 kg. )
1/2 tasse de jus d'orange                 125 ml. 
2 c. à soupe de marmelade d'orange        30 ml. 
1 c. à soupe de miel liquide              15 ml.
2 c. à soupe de sauce soya                30 ml.

Pour la sauce aux agrumes :

1 zeste de une orange coupé               1
en lanières fines
1 tasse de jus d'orange                   250 ml. 
1/4 de tasse de marmelade                 60 ml.
d'orange
2 c. à soupe de jus de                    30 ml.
citron 
2 c. à thé de moutarde de                 10 ml.
Dijon 
1/4 de tasse d'eau                        60 ml.
                                                    
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.


Préparer la farce au riz sauvage, dans une casserole, mettre le riz sauvage, 
le riz brun et l'eau.  Porter à ébullition.  Couvrir et cuire à feu moyen vif 
pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. 

Egoutter et réserver.  Etendre les pacanes sur une plaque de cuisson et cuire 
au four, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et 
qu'elles dégagent leur parfum.  Réserver. 

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter l'oignon, le 
céleri et l'ail et cuire en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon 
ait ramolli.  Mettre la préparation à l'oignon dans un bol. 

Ajouter la chapelure, les oignons verts, le gingembre, l'oeuf, le riz cuit et 
les pacanes réservées.  Bien mélanger. 

Faire le rôti de porc à l'orange, dérouler le rôti de porc.  Etendre la farce 
au riz sauvage au centre de la pièce de viande.  Rouler la longe de porc. 
Attacher le rôti.  Déposer le rôti sur une grille dans une rôtissoire. 

Cuire au four à 400º F. ou 200º C; pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce 
que le rôti commence à dorer.  Réduire la chaleur à 325º F. ou 160º C; et 
cuire encore 1 heure.  Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, la 
marmelade d'orange, le miel et la sauce soya. 

Badigeonner le rôti de porc de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 
environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et qu'il ait perdu 
sa teinte rosée à l'intérieur.  On peut préparer le rôti de porc à l'avance, 
le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. 

Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.  Au moment de servir, 
couper le rôti de porc en tranches fines.  Servir accompagné de la sauce aux 
agrumes. 

Pour la sauce aux agrumes. mettre le zeste d'orange dans une petite casserole 
d'eau bouillante.  Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.  Egoutter et 
réserver.  Dans la casserole, mélanger le jus d'orange, la marmelade d'orange, 
le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'eau.  Porter à ébullition. 

Laisser bouillir à découvert de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait 
réduit environ de moitié.  A l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un 
bol, filtrer la sauce.  Ajouter le zeste d'orange réservé et mélanger.
 
On peut préparer la sauce aux agrumes à l'avance, la laisser refroidir et la 
couvrir.  Elle se conservera ainsi jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.  Pour se 
simplifier la tâche, dire à son boucher que l'on veut farcir le rôti de longue 
de porc.