Ingrédients :

3 livres de porc dans la                 1.36 kg.
longe 
4 c. à thé de sauge fraîche              20 ml.
4 c. à thé de thym frais ou              20 ml.
1/2 c. à thé de thym séché               2.5 ml.
1 c. à soupe de moutarde
sèche 
2/3 de tasse de cidre de                 165 ml.
pomme 
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
4 grosses gousses d'ail                  4
écrasées 
2 c. à soupe de miel liquide             30 ml.

Préparation :

Bien assécher le rôti.  Le frotter avec un mélange de sauge, thym et moutarde 
sèche.  Le placer dans un sac de plastique résistant.  Ajouter le cidre, 
l'huile et l'ail, presser sur le sac pour enrober le rôti et faire sortir 
l'air.  Fermer et réfrigérer de 2 à 8 heures en le tournant occasionnellement. 

Le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire cuire.  Ouvrir le sac 
et verser la marinade dans une petite casserole, réserver.  Poser le rôti dans 
un cocotte huilée sur le feu.  Le dorer de tous les côtés.

Baisser le feu, mettre le couverte et le cuire de 1 1/2 à 2 heures, 160º F. ou 
70º C; au thermomètre.  Pendant ce temps, faire bouillir la marinade réservée 
5 minutes.  En badigeonner le rôti pendant les 20 dernières minutes. 

Ajouter le miel à la marinade et badigeonner le rôti plusieurs fois.  Retirer 
du feu, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 10 
minutes avant de servir accompagner de pommes de terre et de légumes au choix.