Ingrédients :

1 rôti de porc dans le jambonneau           1
d'environ 4.4 livres ( 2 kg. ), 
avec couenne ( très important )
2 gousses d'ail coupées en quatre           2
1 gros oignon en rondelles                  1
épaisses
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 tasse d'eau                               250 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.

Préparer le rôti en le piquant de clous d'ail.  Dans un grand chaudron de 
fonte ou genre Creuset, brunir le beurre et saisir le rôti de tous les
côtés.  Retirer du feu, ajouter les oignons sous le rôti.

Saler, poivrer et ajouter la tasse d'eau. Couvrir.  Mettre au four pour 
30 minutes.  Réduire la chaleur à 350º F. ou 180º C.  Cuire 1 heure et 
ajouter 1 tasse ( 250 ml. ) d'eau.

Cuire 1 autre heure et vérifier la cuisson en piquant le rôti à l'aide 
d'une fourchette.  Ne pas ajouter d'eau si la cuisson doit se poursuivre.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti du chaudron, à l'aide de 
fourchettes à viande, et mettre en attente en le couvrant d'un papier 
d'aluminium.

Dans le jus de cuisson, ajouter 1 tasse ( 250 ml. ) d'eau.  Amener à 
ébullition pour 5 minutes ( pas plus, pas moins ).  Tiédir et couler. 
Placer dans de petits contenants et réfrigérer votre graisse de rôti.

Pour les patates jaunes, mettre 2 tasses ( 500 ml. ) d'eau dans votre 
chaudron, racler bien tous les côtés, ajouter 3 c. à soupe ( 45 ml. ) 
de graisse de rôti, sel et poivre, de l'ail si désiré.  Goûter pour 
vérifier les assaisonnements.  Dans le bouillon obtenu, mettre 4 pommes
de terre ou plus, coupées en dés de grosseur moyenne.  Cuire 10 minutes 
et servir avec votre rôti.