Ingrédients :	

3 c. à thé de moutarde                   45 ml.
sel et poivre, au goût 
2 c. à thé de sauge                      10 ml. 
1 c. à thé de thym                       5 ml. 
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml.
2.2 livres de porc taillé 
en cubes de 1/4 de pouce ( 1 cm. )
de côté
2 c. à soupe de crème de                 30 ml.
graisse comestible 
3 c. à thé de paprika                    15 ml.
1/2 feuille de laurier                   0.5
2/3 de tasse de vin blanc                165 ml.
1/2 citron, zeste et jus                 0.5
3 c. à soupe de petits pois 
cuits      
1 gobelet de 6 1/3 onces                 1
( 180 gr. ) de yogourt grec ou 
de yogourt au lait de brebis
sel et poivre noir, au goût 

Préparation :

Faire une pâte avec la moutarde, du sel, du poivre, de la sauce, du thym 
et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile.  Mélanger les cubes de viande avec 
le condiment en pâte et laisser mariner, à couvert, durant 2 à 3 heures. 

Saisir les cubes de viande durant 10 minutes dans la crème de graisse. 
Saupoudrer de paprika, ajouter la feuille de laurier, puis arroser de vin 
blanc ou de bouillon. 

Laisser frémir à couvert, sur tout petit feu, durant 30 à 40 minutes.  
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus et le zeste
de citron ainsi que les petits pois ou les olives vertes. 

Saler et poivrer.  Enlever le zeste de citron et la feuille de laurier.  
Porter à ébullition, puis incorporer le yogourt. Accompagner ce ragoût de 
pâtes passées dans un peu de beurre parsemé de persil finement haché.