Ingrédients :

1 rôti de porc dans la                   1
longe, bout des côtes 
de 5 livres ( 2.5 kg. ) 
2 c. à thé de sel                        10 ml.
2 c. à thé de feuilles de                10 ml.
romarin sèches 
1 1/2 c. à thé de feuilles               7.5 ml.
d'origan sèches 
1 1/2 c. à thé de feuilles de            7.5 ml.
thym sèches 
1 1/2 c. à thé de sauge                  7.5 ml.
sèche 
1/4 c. à thé de poivre                   1 ml.
1/4 c. à thé muscade                     1 ml.
1 tasse d'oignons tranchée               250 ml.
mince 
1 tasse de carottes                      250 ml.
tranchées mince 

Pour la sauce aux herbes :

1/4 de tasse de jus de                   60 ml.
cuisson 
1/4 de tasse de farine                   60 ml.
de l'eau bouillante 

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.
 
Assécher le porc à l'aide de papier essuie-tout humide.  Dans un petit bol, 
mélanger le sel et tous les autres fines herbes.  A l'aide d'un couteau à 
peler, faire des incisions de 1/2 pouce ( 1.3 cm. ) de profondeur sur le 
dessus du rôti, entre les côtes et le gras. 

Presser la moitié du mélange d'herbes dans les incisions.  badigeonner du 
reste du mélange la surface de la viande.  Insérer le thermomètre à viande 
au centre du rôti, loin de l'os.  Déposer le rôti, le gras vers le haut, 
dans une lèchefrite peu profonde, sans grille, le rôti tient sur l'os. 

Ajouter l'oignon et la carotte.  Rôtir environs 3 heures, jusqu'à ce que 
le thermomètre indique 185º F. ou 77º C.  Transférer le rôti sur un plateau 
chaud, garder au chaud dans un four à basse température.  Faire la sauce 
aux herbes.  Filtrer le jus de cuisson et le mélange de légumes. 

Conserver 1/4 de tasse ( 60 ml. ) de jus de cuisson , et jeter les légumes. 
Dans une casserole, combiner le jus réservé et la farine.  Mélanger jusqu'à
consistance lisse puis mettre de côté.  Verser 2 3/4 de tasses d'eau 
bouillante dans la lèchefrite. 

Amener à ébullition, en dégageant les particules brunes de la rôtissoire, 
continuer de bouillir environ 2 minutes.  Verser lentement le liquide 
bouillant dans le mélange de farine, en brassant à l'aide d'un fouet . 
Ajouter 1/2 c. à thé ( 2.5 ml. ) de sel, 1/4 de c. à thé ( 1 ml. ) de 
romarin, 1/8 de c. à thé ( 0.5 ml. ) d'origan, 1/8 c. à thé ( 0.5 ml. ) de 
c.à thé de thym, 1/8 c. à thé ( 0.5 ml. ) de sauge, 1/8 c. à thé ( 0.5 ml. )
de poivre et 1 pincée ( 1 ml. ) de muscade. 

Amener à ébullition en brassant.  Baisser le feu et laisser mijoter, à 
couvert, 5 minutes.  Brasser à l'aide d'un fouet juste avant de servir. 
Servir pour accompagner le rôti.