Ingrédients :

1 livre de rôti de porc dans              454 gr.
le filet 
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
6 tasses de lait cru entier               1.5 litre
de ferme si possible
1 carotte                                 1
2 oignons non épluchées                   2
1 petit blanc de poireau                  1
1 feuille de laurier                      1
3 feuilles de sauge                       3
1 branchette de romarin                   1
1 autre de thym                           1
2 tiges de ciboulette                     2 
1 oignon piqué                            1
3 clous de girofle                        3
4 gousses d'ail hachées                   4
1 petit morceau d'écorce                  1
de cannelle
sel et poivre au goût

Préparation : 

Frotter la viande de sel et de poivre.  Eplucher puis émincer la carotte 
les oignons et le blanc de poireau.  Chauffer le beurre dans une cocotte 
faites-y revenir le rôti de porc avec les légumes éminces. 

Ajouter ensuite le laurier la sauge le romarin et le thym.  Laisser bien 
dorer le tout sur feu moyen en retournant la viande de tous côtés.  
Lorsque le tout est bien doré recouvrir la viande avec juste ce qu'il faut 
de lait. 

Ajouter encore la ciboulette émincée l'oignon piqué de clous de girofle 
les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle.  Poivrer mais ne 
saler pas car le lait doit réduire.  Couvrir la cocotte et réglez le feu 
aussi bas que possible. 

Au besoin intercaler une plaque diffusante entre la flamme et la cocotte. 
En fin de cuisson et après réduction du lait, rectifier l'assaisonnement 
de la sauce qui doit être dorée et crémeuse.  Dresser le rôti de porc sur 
le plat de service chauffé au préalable.  Passer la sauce au chinois et 
nappez-en le rôti.  Servir avec du riz de votre choix.