Ingrédients :	

4 carottes                              4
2 gousses d'ail                         2 
1 oignon haché finement                 1 
2 1/2 tasses  de vin                    625 ml.
blanc sec 
1 feuille de laurier                    1
1/4 de c. à thé de thym                 1 ml.
1/4 de c. à thé de sauge                1 ml.
séchée 
5 livres de rôti de porc                2.3 kg.
désossé et roulé,dans la 
fesse ou dans l'épaule 
sel et poivre au goût 
3 c. à soupe de beurre                  45 ml.
1 tasse de bouillon de                  250 ml.
boeuf 

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Eplucher les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.  Peler 
l'ail et l'oignon et hachez-les finement.  Mettre dans un plat creux 
les carottes, l'oignon, l'ail, le vin blanc, le laurier, le thym et 
la sauge. 

Assaisonner le rôti de porc de sel et de poivre sur toutes les faces 
et mettez-le dans le plat.  Laissez-le mariner 12 heures au 
réfrigérateur en le retournant de temps à autre. 

Lorsque le marinage est achevé, égoutter la viande en mettant la 
marinade de côté, et épongez-la avec du papier absorbant.  Faire fondre 
le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la viande de tous côtés. 

Retirer la graisse contenue dans la cocotte et arroser la viande avec 
la marinade.  Lorsque le liquide commence à frémir, couvrir la cocotte,
glissez-la au four, et laisser cuire pendant 1 heure et 30 minutes en 
retournant la viande à mi-cuisson. 

Au bout de ce temps, réduire la température du four à 275º F. ou 140º C; 
arroser la viande avec le bouillon et laisser la cuisson se poursuivre 
encore 30 minutes, toujours à couvert. 

Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et disposez-la sur un plat de 
service.  Tenir au chaud.  Passer le jus de cuisson de la viande au 
tamis au-dessus d'une petite casserole et faites-le réchauffer.  

Laver le cresson, égouttez-le et décorez-en le rôti.  Servir avec la 
sauce à part dans une saucière et de pommes de terre et de légumes de 
votre choix.