Ingrédients :

2.2 livre de rôti de porc                1 kg. 
1/2 tasse de beurre                      125 ml.
1 gros oignon                            1
3/4 tasse de crème                       190 ml.
3 c. à soupe de moutarde                 45 ml.
1 c. à thé de thym                       5 ml.
1 feuille de laurier                     1
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Assaisonner la viande de sel et de poivre.  Faites-la colorer dans du 
beurre et mettez-la à cuire au four avec l'oignon émincé du thym et 
du laurier. Lorsque la viande est cuite dégraisser la cuisson et 
déglacez-la avec le vin blanc. 

Passer au chinois et délayez-y la moutarde.  Remettre au feu et laisser 
réduire quelques minutes.  Incorporer la crème.  Dresser la viande sur 
le plat de service, napper avec un peu de sauce et servir le reste en 
saucière. 

Vous pouvez enrober généreusement la viande de moutarde avant de la 
faire cuire au four.  La cuisson sera déglacée passée et très rapidement 
liée avec la crème.  Servir avec de pommes de terre et une julienne 
de légumes.