Ingrédients :

1 rôti de longe de 4.4 livres             1
( 2 kg. ) de porc, désossé
2 gousses d'ail, taillées                 2
en allumettes
2 c. à soupe d'huile                      30 ml.
de canola
1 oignon, taillé en morceaux              1
1 carotte, taillée en                     1
rondelles
1/2 tasse de bouillon de soupe            125 ml. 
à l'oignon
3 poires fraîches, pas trop               3
mûres, coeurs enlevés, coupées 
en dés
1/2 tasse canneberges fraîches            125 ml.
1 c. à thé, de sauge séchée,              5 ml.
1 c. à thé d'estragon séché               5 ml.
1 c. à thé de poudre d'oignon             5 ml.
sel et poivre frais moulu 
au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau 
et insérer l'ail.  Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur 
feu moyen élevé, puis faire dorer le rôti légèrement de tous les 
côtés.

Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et disposer
l’oignon et les rondelles de carotte autour du rôti. Faire cuire au 
four pendant 30 minutes.

Ajouter le bouillon dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson 30 
minutes de plus.  Ajouter les poires et les canneberges autour du 
rôti.  Saupoudrer de fines herbes et de poudre d'oignon. 

Faire cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre à 
viande indique 160º F. ou 70º C.  Laisser reposer, lâchement 
recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes à la 
sortie du four. 

Assaisonner au goût et découper en fines tranches.  Servir le rôti 
avec sa compote de poires et canneberges.  Servir accompagner de riz 
sauvage au thym, ainsi que de courge spaghetti et mini épinards au 
beurre.