Ingrédients :

3.3 livres d'épaule de porc              1.5 kg.
désossée 
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
1 petit oignon                           1
2/3 tasse de noix de cajou               165 ml.
ou de cacahuètes 
2 tranches épaisses de                   2
pain de mie sans croûte 
1 pomme                                  1
1 côte de céleri                         1
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
haché 
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                       1
3 c. à soupe d'huile d'olive             45 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Peler et émincer l'oignon, réduire les noix de cajou ou les cacahuètes 
en petits morceaux.  Couper le pain en dés.  Laver et hacher finement 
le céleri.  Fondre le beurre dans une casserole à feu modéré, y faire 
revenir l'oignon et les noix jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre 
couleur. 

Ajouter la mie de pain, la pomme, le céleri et le persil et poursuivre 
la cuisson jusqu'à ce que la pomme soit tendre.  Assaisonner de sel, 
de poivre et de jus de citron à volonté.  Ouvrir le morceau de viande 
et le garnir de la farce ainsi obtenue, puis le rouler et le ficeler avec 
de la ficelle fine de cuisine. 

Mettre la viande dans un plat à rôtir huilé, la badigeonner avec le reste
de l'huile et la saler.  Mettre dans la partie supérieure du four 400º F.
ou 200º C. et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.  Mettre le rôti dans 
le bas du four et baisser la température du four à 350º F. ou 180º C. 
 
Laisser cuire encore 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que, en piquant la 
viande avec une aiguille, un liquide de couleur ambre s'en écoule.  Mettre 
le rôti dans un plat de service et le garder au chaud.  

Laisser tiédir le fond de cuisson, puis en éliminer soigneusement le gras 
monté à la surface.  Ajouter le vin, porter à ébullition à feu modéré, en 
raclant le fond pour bien déglacer, quand le jus a pris couleur, assaisonner 
de sel et de poivre à volonté, le verser dans une saucière chaude.  

Servir le rôti en l'accompagnant de purée de pommes de terre, de chou ou de
haricots verts.