Ingrédients :
 
28 onces de filet de porc                800 gr.
pas trop gras et désossé 
2 tasse de vin blanc sec                 500 ml.
1/2 tasse de vinaigre                    125 ml.
2 oignons émincés                        2
2.2 livres de carottes                   1 kg.
1 feuilles de laurier                    1
1 brin de thym                           1
1 gousses d'ail émincées                 1 
1 branche de céleri                      1
sel et poivre au goût 
1 tasse de bouillon de poulet            250 ml.
1 tasse de crème fraîche                 250 ml.
1 jus de un citron                       1 
1 c. à thé de fécule                     5 ml.
4 pommes de terre                        4
12 poivre en grains                      12

Préparation :

Faire mariner le rôti 24 heures, une fois ficelé assez serré mettre le rôti 
dans une terrine contenant 2 tasse ( 500 ml. ) et 1/2 tasse ( 125 ml. ) de 
vinaigre, 2 oignons émincés, 2 carottes détaillées en rondelles, 1 feuille de 
laurier, 1 brin de thym, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail un peu écrasée 
1 dizaine de grains de poivre écrasés et une grosse pincée de sel. 

Arrosez-le de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de 
marinade.  Deux heures environ avant de servir égouttez-le bien et mettez-le 
dans une cocotte en posant le coté gras en dessous entourez-le avec tous les 
légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus. 

Mettre la cocotte découverte dans le four chaud et laissez à la viande le 
temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée.  En la 
retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il 
soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir. 

Verser alors le liquide de la marinade dans la cocotte.  Laisser cuire 
toujours à découvert jusqu'à réduction des 3/4.  Mouiller alors avec 2 tasses 
( 500 ml. ) de bouillon et achevez la cuisson à couvert et très doucement. 
Prévoyer un temps de cuisson de 1 heure 30 minutes au total. 

Faire cuire pendant ce temps les carottes et les pommes de terre à l'eau salée 
après les avoir épluchées et avoir détaillé les carottes en rondelles.  Au 
moment de servir déposez la viande sur un plat de service chaud couvrez-le et
gardez-le au chaud à l'entrée du four. 

Vider dans un grand bol le contenu de la cocotte ne la rincer pas et verser 
dedans un verre de vinaigre aromatisé d'une dizaine de grains de poivre 
écrasés.  Faire bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 c. à soupe ( 15 ml. ). 

Dégraisser complètement le jus réservé dans le bol et versez-le avec tous les 
légumes et aromates dans la cocotte.  Ajouter la crème fraîche et le jus d'un 
demi citron.  Laisser l'ébullition s'établir et maintenez-la à petits bouillons
pendant 10 à 15 minutes. 

Passer à la passoire fine redonnez un bouillon et lier avec 1 c. à thé ( 5 ml. )
de fécule.  Goûter et relever encore d'un peu de poivre en poudre cette fois si 
besoin est.  Découper le rôti dressez-en les tranches sur un plat chaud décorer 
avec quelques rondelles de carottes napper d'un peu de sauce, servir en 
accompagnement de ce plat les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce 
poivrade chaude.