Ingrédients :

1 rôti de porc sans os dans               1
l'épaule de 4.4 livres ( 2 kg. ) 
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
1 tasse de jus de raisin                  250 ml.
1 jus d'un demi citron                    0.5
1 c. à soupe de grains                    15 ml.
de genièvre 
1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml.
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1 feuille de laurier                      1
1 c. à thé de romarin                     5 ml.
1/2 tasse de madère de Cognac             125 ml.
2 oignons émincés                         2
1 tasse de crème double                   250 ml.
1 jaune d'oeuf                            1
3 grappes de raisins blancs               3
à gros grains

Préparation :

Poser le rôti de porc dans une terrine avec les grains de genièvre thym 
laurier romarin sel poivre en grains grossièrement concassés.  Exprimer 
le jus d'un demi citron.  Mélangez-le avec le jus de raisin. 

Verser sur le rôti ajoutez 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile laisser mariner 
au moins 8 heures.  Egoutter alors le rôti épongez-le faire fondre le 
beurre dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir la viande.  

Laissez-la bien dorer sur toutes ses faces on la retournant fréquemment 
peler les oignons émincez-les ajoutez-les à la viande dans la cocotte 
laissez-les prendre couleur mouiller avec la marinade passée rectifier 
l'assaisonnement couvrir et laisser achever la cuisson. 

Quelques Instants avant de servir lier la sauce avec le jaune d'oeuf 
délayé dans la crème fraîche.  Egrener les raisins.  Jeter les grains 
dans la sauce laisser prendre un bouillon.  Pour servir découper le 
rôti disposée les tranches dans le plat de service. 

Napper avec une partie de la sauce.  Servir le reste en saucière avec 
des pommes de terre et des légumes de votre choix.