Ingrédients :

3 1/2 livres de rôti de                 1.6 kg.
porc désossé et ficelé
2 gousses d'ail épluchées et            2
coupées en petits morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive            15 ml.
2 gros oignons coupés en six            2
2 gousses d'ail entières                2
épluchées
1/2 c. à thé de romarin                 2.5 ml.
1/2 c. à thé de thym                    2.5 ml.
1/2 tasse de vin de xérès               125 ml.
1 1/2 tasse de bouillon de              375 ml.
poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs          15 ml.
3 c. à soupe d'eau froide               45 ml.
sel et poivre au goût

Préparation 
                                                                          
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Pratiquer des entailles dans le rôti et y insérer des morceaux d'ail. 
Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte.  Placer le rôti dans la 
cocotte et saisir sur tous les côtés.

Ajouter oignons, ail et aromates.  Saler et poivrer.  Mettre au four 
sans couvrir et cuire 1 heure 15 minutes.  Retirer le rôti cuit de la 
cocotte, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour l'empêcher 
de refroidir et le laisser reposer 10 minutes.

Placer la cocotte à feu vif et cuire le jus de cuisson 2 minutes.  
Ajouter le vin et cuire 2 minutes.  Incorporer le bouillon de poulet et 
prolonger la cuisson 3 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Verser dans la sauce et 
porter à ébullition.  Ne pas passer la sauce.  Trancher le rôti.  
Accompagner de la sauce aux oignons.  Garnir de pommes de terre.