Ingrédients :

1 rouelle de porc fraîche                1
3.3 livres ( 1.5 kg. )
3 tasses de vin rouge sec                750 ml.
2 tasses d'eau-de-vie                    500 ml.
1 cube de bouillon de                    1
volaille 
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
2 oignons émincés                        2
1 carotte hachée                         1
1/4 tasse de farine tout usage           60 ml.
1/3 tasse de crème fraîche               82.5 ml.
1 livre de marrons sous vide             454 gr.
1 c. à thé de thym                       5 ml.
1 feuille de laurier                    1
sel et poivre en grains
au goût

Préparation :

La veille découper la rouelle en gros cubes éplucher les oignons et la 
carotte et les couper en rondelles.  Faire mariner la viande dans le vin 
rouge ajouter les rondelles d oignon et de carotte l'eau-de vie les 
grains de poivre le thym et le laurier. 

Le lendemain égoutter la viande, réserver la marinade et faire revenir 
les morceaux avec moitié huile moitié beurre.  Lorsqu'ils ont une belle
coloration ajouter les rondelles d' oignon et de carottes puis la farine, 
remuer déglacer avec la marinade préalablement filtrée et mouiller avec 
1 tasse ( 250 ml. ) de bouillon, réalisé avec le cube. 

Ajouter le thym et le laurier saler et poivrer.  Laisser cuire 1 heure 
30 minute environ sur feu doux.  Quelques minutes avant la fin de la 
cuisson ajouter les marrons et la crème fraîche.  Servir bien chaud avec 
des pommes de terre et des légumes de votre choix.