Ingrédients :

3/4 tasse de porto blanc                 190 ml.
1/2 tasse d'abricots secs                125 ml.
hachés                                              
3 c. à soupe de chapelure                45 ml.
3 c. à soupe de basilic frais            45 ml.
haché finement
sel et poivre noir frais 
moulu au goût
4 escalopes de 5 onces                   4
( 150 gr. ) de porc de 1/4 pouce 
( 6mm. )  d'épaisseur                                
4 c. à soupe de farine                   60 ml.
tout usage
1 c. à soupe d'huile de canola           15 ml.
1/4 tasse de noix de Grenoble            60 ml.
hachées 
2 c. à thé de fécule de maïs,            10 ml.
délayée dans un peu d'eau
                                             
Préparation :
												
Mélanger 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de porto blanc, les abricots, la chapelure
et le basilic.  Assaisonner de sel et poivre au goût.  Répartir la
préparation au centre des escalopes.  Rouler les escalopes et sécuriser
avec des cure-dents.

Enfariner les roulades et secouer l'excédent.  Poivrer au goût.  Faire
chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen.
Faire revenir les roulades pendant 1 minute de chaque côté.  Couvrir et
poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes en les retournant souvent.
Saler au goût. 

Déglacer le poêlon avec le reste du porto, ajouter les noix de Grenoble.
Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.  Servir 
Accompagner de haricots verts cuits à la vapeur et de petites pommes
de terre grelot rôties.