Ingrédients :

3.3 livre d'épaule de porc               1.5 kg.
1 oignon émincé                          1
1 branche de céleri                      1
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml.
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
5 feuilles de sauge                      5
1 brin de thym                           1
2 feuilles de laurier                    2 
2 c. à soupe de farine                   30 ml.
3/4 tasse de vin blanc sec               190 ml.
1/2 tasse d'eau                          125 ml.
2 c. à soupe de câpres                   30 ml.
3 cornichons                             3
2 jaunes d'oeufs                         2 
sel et poivre au goût

Préparation :

Couper l'épaule de porc en gros cubes.  Eplucher et hacher l'oignon.  
Emincer le céleri.  Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte 
et faites-y revenir les morceaux de porc de tous côtes.

Saler, poivrer puis ajouter l'oignon haché le céleri émincé les 
feuilles de sauge le thym le laurier.  Remuer le tout avec la cuillère 
en bois et laissez rissoler un peu. 

Saupoudrer ensuite avec la farine remuer à nouveau et mouiller avec le 
vin blanc et l'eau.  Couvrir la cocotte et laissez mijoter.  Après 1 
heure 30 minutes de cuisson, retirer les morceaux de viande de la 
cocotte et réservez-les au chaud dans le plat de service. 

Ajouter les câpres et les cornichons coupés en rondelles dans la cocotte. 
Lier la sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs battus.  Rectifier 
l'assaisonnement.  Napper les morceaux de porc avec la sauce et servez 
bien chaud avec des pommes de terre et des légumes de votre choix.