Ingrédients :

1 morceau d échine de porc               1
désossée 2.2 livre ( 1 kg ) 
2 c. à soupe de saindoux                 30 ml.
3 gros oignons                           3
4 gousses d'ail                          4
2 tasse de bouillon de boeuf             500 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
1 c, . thé de thym                       1 ml.
1 feuille de laurier                     1
1/4 tasse de persil                      60 ml.
1 c. à thé de gingembre                  5 ml.
en poudre 
5 belles tomates bien mûres              5
une pomme fruit 
1 c. à thé de pastis                     5 ml.
1/2 tasse de crème double                125 ml.
sel au goût
1 pincée de poivre de Cayenne            1 ml.
12 poivre en grains                      12
1 c. à thé de curry                      5 ml.

Préparation :

Couper la viande en morceaux carrés de 1.5 pouce ( 4 cm. ) environ 
assaisonner de sel poivre en grains poudre de gingembre.  Faire 
chauffer le saindoux dans une cocotte jetez-y les morceaux de porc 
et faites-les bien revenir. 

Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces.  Ajouter les 
oignons finement hachés.  Laissez-les blondir mouiller avec le 
bouillon puis le vin blanc.  Ajouter l'ail écrasé le curry, le thym,
la feuille de laurier. le persil haché les tomates pelées épépinées 
et concassées ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée.

Rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé.  Ajouter 1 
pincée ( 1 ml. ) de Cayenne.  Couvrir laissez cuire 1 heure et 30 
minutes à petit feu.  En fin de cuisson retirer les morceaux de porc 
égouttez-les tenez-les au chaud dans un plat creux. 

Passez la sauce au chinois.  Ajouter le pastis liez avec la crème 
laisser épaissir en fouettant 3 minutes à feu vif.  Napper la viande 
avec cette sauce.  Servir avec un riz créole.