Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.
chaude 
22 onces d'échine de porc                600 gr.
coupée en gros dés
sel et poivre au goût
1 oignon émincée                         1
2 échalotes hachés                       2
1 bouquet garni                          1
1 c. à thé de paprika                    5 ml.
1/3 tasse de farine                      82.5 ml.
1/2 tasse de vin blanc                   125 ml.
1 bol de petits pois écossés             1
1 douzaine de carottes                   12
nouvelles entières 
2 poivrons ( rouges ou verts )           2
coupés en lanières 
		  
Préparation :

Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude, l'échine de porc coupée 
en gros dés.  Saler poivrer et ajouter, l'oignon et 2 échalotes hachés. 
Placer un bouquet garni et saupoudrer de paprika. 

Quand le tout a pris couleur saupoudrer de farine.  Laisser blondir et 
mouiller avec le vin blanc.  Faire reprendre l'ébullition réduire le 
feu et ajouter 1 bol de petits pois écossés une douzaine de carottes 
nouvelles entières 2 poivrons ( rouges ou verts ) coupés en lanières. 

Couvrir la cocotte et faire mijoter 1 heure.  Servir très chaud avec du riz.