Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile d'olive              15 ml.
4, côtelettes de porc de 5 onces          4
( 150 gr. ) milieu de longe 
désossées de 3/4 pouce ( 2 cm. )
d'épaisseur, taillées en lamelles 
sur la longueur                                          
4 gousses d'ail, écrasées                 4                                              
1 petite aubergine                        1
1 poivron vert                            1 
1 petite courgette                        1
1 oignon grossièrement hachés             1
3 tomates fraîches, coupées               3
en cubes                                             
3 c. à soupe d'origan effeuillé           45 ml.
sel et poivre noir frais moulu
au goût

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un
feu moyen.  Faire revenir le porc pendant 2 à 3 minutes. Retirer du poêlon,
couvrir et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauter l'ail, l'aubergine, le poivron, la
courgette et l'oignon pendant 7 à 8 minutes.  Incorporer les tomates, 
l'origan et le porc, réchauffer pendant 1 minute. 

Assaisonner au goût.  Garnir d'olives noires, si désiré, et servir avec 
des petits pains de campagne et une salade de romaine.

Apporter une variation è votre recette,  servir le sauté en salade tiède 
sur la laitue romaine et garnir d'olives noires en rondelles et croûtons 
à l'ail.  Rehausser d'une vinaigrette provençale.