Ingrédients :

6 onces de jambon                      175 gr.
1/2 tasse de cognac                    125 ml.
3 tasses de béchamel                   750 ml.
épaisse
1/4 tasse de beurre                    60 ml.
4 oeufs                                4
sel et poivre au goût
1 c. à thé de muscade                  5 ml.

Préparation: 

Couper en dés 1/4 tasse (60 ml. ) de jambon d York, piler le reste, mettre 
les dés à macérer dans le cognac pendant 2 heures.  Incorporer dans la 
béchamel tiède, le jambon pilé, le beurre fondu en crème, les jaunes 
d'oeufs, les blancs battus en neige et en dernier lieu, les dés de jambon 
macérés et égouttés. 

Saler, poivrer, "muscader".  Verser l'appareil dans une timbale à soufflé
bien beurrée, faire cuire à four moyen environ 30 minutes et servir avec 
du riz et de légumes de votre choix.