Ingrédients :

1/2 tasse d'huile d'olive                   125 ml.
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge          60 ml.
1/4 tasse d'origan frais haché              60 ml.
1 gousse d'ail émincée                      1
sel et poivre frais moulu au goût
4 steaks d'intérieur de ronde de            4
porc de 5 onces ( 150 gr. ) chacun
3/4 pouce ( 2 cm. )d'épaisseur 
1 aubergine, tranchée mince, salée          1
1/2 oignon blanc, tranché mince             1
8 tomates séchées, hachées                  8

Préparation :

Mélanger l'huile avec le vinaigre, 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'origan et l'ail.  
Poivrer au goût.  Réserver 1/4 tasse ( 60 ml. ) et garder au froid.  Ajouter
les tranches de porc au reste de la marinade et bien enrober la viande.  
Couvrir et laisser mariner au froid pendant au moins 2 heures ( maximum 6 
heures ).

Faire griller sous le gril du four ou dans un poêlon gril de 6 à 8 minutes.  
Retourner a l'aide de pinces à la mi cuisson.  Saler après cuisson.  Pendant
la cuisson du porc, badigeonner du reste de la marinade les tranches 
d'aubergines et d'oignon, et faire griller 2 minutes de chaque côté.

Répartir les légumes grillés dans les assiettes, et garnir de tomates 
séchées et du reste de l'origan.  Servir avec les tranches de porc et avec 
une fougasse aux olives.