Ingrédients :

4 suprêmes de porc et                    4
poulet 
2 c. à soupe d'huile                     30 ml.
d'olive
1 tasse de bouillon de                   250 ml.
poulet 
1/2 tasse de vin blanc                   125 ml.
sec 
1 sachet de soupe à                      1
l'oignon 
1/2 tasse de crème 15%                   125 ml.
style champêtre 
1 c. à thé d'estragon                    5 ml.
poivre, au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
 
Dans un poêlon, faire dorer un peu de beurre et d'huile, puis y saisir 
les suprêmes de porc et de poulet de tous les côtés.  Retirer les 
suprêmes et les placer dans un plat allant au four.  

Dans un poêlon, verser le bouillon, le vin et le sachet de soupe à 
l'oignon. Porter à ébullition et verser sur les suprêmes de porc et 
poulet.  Assaisonner, couvrir et cuire au four de 75 à 90 minutes. 

Lorsque le plat est cuit, le centre du filet de porc peut être  
légèrement rosé.  Placer les suprêmes de porc et poulet dans un plat 
de service et préparer la sauce.  Ne pas saler, la soupe à l'oignon
fera l'effet. 

Pour la sauce, dégraisser le jus de cuisson, si nécessaire, et porter 
le reste à ébullition.  Verser la crème et bien mélanger.  Rectifier 
l'assaisonnement.  Lier très légèrement avec du beurre manié ou de la 
fécule, si désiré.   Verser sur les suprêmes et servir accompagner 
de pommes de terre en purée et de légumes de votre choix.