Ingrédients :
                                    
Pour la marinade :

1 livre de porc haché                        454 gr.
1 livre de veau haché                        454 gr.
1 livre de foie de poulet                    454 gr.
haché
2/3 tasse de vin blanc sec                   165 ml.
1 once de cognac ou                          30 gr.
brandy 
1 c. à soupe de poivre vert                  15 ml.
en grains 
1 c. à thé de thym séché                     5 ml.
1 feuille de laurier                         1

Pour la cuisson :

2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
2 oignons hachés                             2
2 gousses d'ail hachées                      2 
2 oeufs entiers                              2
1 c. à soupe de sel                          15 ml.
1 c. à thé de poivre noir                    5 ml.
fraîchement moulu 
1 bardes de lard                             1

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, couvrir et mettre au frigo 
24 heures.  Le lendemain, sortir le tout du réfrigérateur et laisser chambrer 
1 heure.  Dans un poêlon, 

faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail et laisser les oignons 
devenir transparents, non dorés.  Mettre le tout avec les viandes marinées, 
ajouter le sel, le poivre noir, les oeufs battus à la fourchette. 

Bien mélanger.  Beurrer un plat à terrine fonte ou pyrex, y mettre la 
préparation, tasser légèrement à la fourchette et couvrir 1 barde de lard.  
Mettre un couvercle ou papier d'aluminium.  

Mettre au four et cuire 1 1/2 heure environ.   Laisser refroidir.  Mettre au 
réfrigérateur.