Ingrédients :	

2/3 livre de  porc haché                  333 gr.
2/3 livre d'agneau haché                  333 gr.
4 échalotes grises hachées                4
finement
2/3 tasse de champignons                  150 ml.
blancs hachés				
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
2 feuilles de laurier                     2
2 oeufs                                   2
1/2 livre d'épinards étuvés               250 gr.
et égouttés
1/4 tasse de crème 35 %                   50 ml.
1/4 tasse de fromage Parmesan             50 ml.
canadien râpé				
2 gousses d'ail hachées                   2
10 petits cornichons sucrés               10
Sel et poivre au goût				
1 c. à thé de thym                        5 ml.
12 grandes feuilles de chou de Savoie     12
blanchies et égouttées	
			
Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C. 
					
Dans une poêle, faire revenir le porc, l'agneau, les échalotes et les 
champignons dans le beurre.  Ajouter les feuilles de laurier.  Cuire 
jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. 

Egoutter le gras et réserver.  Retirer les feuilles de laurier.  A 
l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée le reste des ingrédients 
sauf les feuilles de chou.  Verser la purée dans un	grand bol et y 
ajouter le mélange de viande.	
					
Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain beurré avec les feuilles 
de chou en faisant en sorte que les feuilles dépassent du moule. 
Superposer les feuilles de chou si nécessaire.  Verser le mélange dans 
le moule et couvrir avec le reste de feuilles de chou.	
					
Sceller en repliant les feuilles de chou qui dépassent du moule.  
Presser.  Cuire de 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes dans un						
bain-marie ou sur une lèchefrite ayant un fond d'eau.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.  
Servir les tranches de terrine sur des feuilles de laitue. Accompagner 
de pain, de biscottes, de moutarde forte et de condiments au choix.