Ingrédients :

7 onces de pointe de porc                200 gr.
7 onces de foies de volaille             200 gr.
7 onces de lard gras                     200 gr.
3.5 onces de mie de pain                 100 gr.
1/2 tasse de lait                        125 ml.
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
3.5 onces de cerneaux de noix            100 gr. 
2 oeufs entiers                          2
1 c. à thé de sel                        5 ml.
2 c. à soupe de cognac                   30 ml.
poivre au goût
1 c. à thé de quatre-épices              5 ml.
1/4 tasse d'échalotes                    60 ml.
1 barde de lard                          1

Préparation : 

Préchauffer le four à 500º F. ou 260º C.

Faire revenir les foies de volaille dans le beurre mousseux pendant 
quelques instants, ajouter les échalotes hachées et le cognac laisser
refroidir. 

Hacher finement le porc le lard les foies de volaille la mie de pain 
trempée dans le lait et essorée entre les doigts.  Mélanger le tout 
soigneusement, ajouter le sel les quatre-épices les cerneaux de noix 
les oeufs poivrez bien. 

Vérifier l'assaisonnement qui doit être de haut goût.  Verser 
l'ensemble dans une terrine à pâté couvrir avec une barde de lard et 
le couvercle.  

Faire cuire dans un bain-marie au four pendant une heure.  Lorsque le 
pâté est cuit enlevez le couvercle.  Laisser refroidir complètement 
et mettre 24 heures au réfrigérateur.