Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre	                30 ml.			
1 oignon haché finement                 1			
1 branche de céleri                     1
haché finement				
2 gousses d'ail hachées                 2
finement				
1/3 livre de foie de poulet             167 gr.			
2 c. à soupe de liqueur                 30 ml.
d'orange au choix 				
1 livre de porc haché                   454 gr.			
1 c. à thé de zeste                     5 ml.
d'orange haché				
2 c. à soupe de moutarde                30 ml.
de Dijon			
2 c. à soupe de jus d'orange            30 ml.				
2 oeufs battus	                        2			
5 c. à soupe de crème 35 %              75 ml.				
1 filet de porc entier	                1			
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.			
15 tranches de bacon                    15			
sel et poivre au goût	
			
Etape :		
				
Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C. 
					
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 
3 minutes dans le beurre. Ajouter les foies et cuire de	3 à 4 minutes 
tout en brassant. 

Incorporer la liqueur d'orange et retirer du feu.  Bien mélanger et 
laisser refroidir.  Réduire en purée à l'aide d'un robot culinaire.  
Transférer le mélange dans un grand bol.  Y ajouter le porc haché, le 
zeste, la moutarde, le jus d'orange, les oeufs et la crème. 

Bien mélanger.  Réserver.  Dans une casserole, faire revenir le filet 
de porc à feu moyen élevé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré 
et cuit de tous les côtés.  Réserver.

 						
Tapisser le fond et les parois d'un moule à pâté ou à pain rectangulaire 
de tranches de bacon.  Y verser la moitié du mélange de porc et de foie 
réservé.  Déposer le filet de porc en entier sur sa longueur.  Saler et
poivrer au goût.  

Couvrir du reste de mélange.  Bien compacter le mélange dans le moule.	
Recouvrir le pâté d'une couche de bacon et couvrir d'une feuille de 
papier d'aluminium. 
						
Placer la terrine dans une assiette creuse remplie d'eau et cuire au 
four pendant 2 heures.  Retirer du four et laisser refroidir pendant 30 
minutes.  Réfrigérer pendant 10 heures avant de servir. 

Servir comme entrée en tranches sur un lit de laitue accompagné de sauce 
aux pommes et de petits cornichons. Accompagner de la sauce aux pommes. 
Voir dans la section des sauces.