Ingrédients :

1 livre de jambon cuit                   454 gr.
3.5 onces de lard de                     100 gr.
poitrine fumé
sel au goût
1 c. à soupe de poivre                   15 ml.
rose
3 oeufs entiers                          3
2 blancs                                 2
7 onces de crème fraîche                 200 gr.
10.5 onces de choux brocolis             300 gr.
1 bardes de lard                         1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Passer le jambon au mélangeur avec le lard.  Saler ( peu ) et ajouter 
le poivre rose.  Incorporer les oeufs entiers, puis, délicatement les 
blancs battus en neige et la crème.

Nettoyer les brocolis et divisez-les en petits bouquets.  Faites-les 
pocher 5 minutes à l'eau frémissante salée.  Tapisser une terrine de 
bardes de lard. 

Remplissez-la de farce et de petits bouquets de brocolis que vous 
disposerez verticalement.  Couvrir la terrine et faire cuire 1 heure 
30 minutes au four au bain-marie.  Servir froid avec une sauce 
vinaigrette.  Vous pouvez remplacer les brocolis par des bouquets de 
chou-fleur