Ingrédients :
 
14 onces de jambon cuit                      400 gr.
en tranches minces 
2 oeufs                                      2
14 onces de chair à saucisse                 400 gr.
5 onces de lard gras                         150 gr.
5 onces d'épinards                           150 gr.
1 c. à thé de basilic haché                  5 ml.
1 c. à thé de persil haché                   5 ml.
sel et poivre au goût 
1 bardes de lard                             1
3.5 onces de gelée                           100 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Passer les talons de jambon au hachoir.  Mélanger 2 oeufs battus à ce 
hachis.  Partagez-le ensuite en deux moitiés.  A la première ajouter 
la chair à saucisse et assaisonner.  

A la deuxième incorporer le lard gras haché les épinards le basilic 
et le persil hachés.  Saler et poivrer les deux farces.  Tapisser 
une terrine de bardes de lard remplissez-la de farces ( avec et sans 
herbes ) et de tranches de jambon en couches alternées.  

Recouvrir de bardes et faire cuire 1 h 30 à four au bain-marie.  Au 
moment de sortir du four couler la gelée dans la terrine.  Attendre 
un jour avant de l'entamer.