Ingrédients :

1 livre d'échine de porc                 454 gr.
1 livre de porc maigre, filet            454 gr.
2/3 tasse de genièvre                    165 ml.
1 c. à soupe de baies                    15 ml.
de genièvre 
4 c. à soupe de persil haché             60 ml. 
2 c. à soupe de cerfeuil haché           30 ml.
1 brindille de thym                      1
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de quatre-épices              5 ml. 
2 oeufs                                  2
1 grande barde de lard                   1
2 feuilles de laurier                    2
1/2 tasse de gelée à volonté             125 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four è 300º F. ou 150º C.

Passer les viandes au hachoir arrosez-les de genièvre, ajouter les baies 
de genévrier concassées les herbes et l'assaisonnement.  Joindre les oeufs 
battus et mélanger bien pour avoir une farce homogène. 

Garnir une terrine de bardes de lard remplir avec la préparation poser les 
feuilles de laurier par-dessus et recouvrir de bardes.  Couvrir et faire 
cuire au bain-marie au four pendant 1 heure 30 minutes. 

Laisser refroidir avec un léger poids par-dessus.  Couler un peu de gelée 
(préparée à partir d'un sachet ) et mettre au frais jusqu'au lendemain.