Ingrédients :

10.5 onces de foie de porc                300 gr.
2 oignons hachés finement                 2
2 gousses d'ail émincées                  2
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de porto                        125 ml.
10.5 onces de porc ( échine )             300 gr.
10.5 onces de jambon cuit                 300 gr.
2 c. à soupe de crème fraîche             30 ml.
1 c. à soupe de marjolaine                15 ml.
séchée 
1 bardes de lard                          1
poivre concassé à volonté

Préparation : 

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.

Couper le foie en petits dés, peler et hacher l'oignon et l'ail.  Faire 
revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant, assaisonner et
mouiller de porto. 

Laisser tiédir puis passer le tout au hachoir ( grille fine ) ainsi que 
le porc et le jambon.  Ajouter la crème fouettée du sel du poivre et la 
marjolaine. 

Tapisser une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande 
hachée.  Recouvrir de bardes, couvrir la terrine et faites cuire 1 heure 
30 minute au four dans un bain-marie.  Laisser refroidir. 

Recouvrir à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et 
décorer à volonté de piments.  Servir avec cornichons cerises au vinaigre
etc.  Comme variation, la crème fraîche de ce pâté qui sert de liant peut 
être remplacée par 3 oeufs, les jaunes et les blancs fouettés en neige qui 
donneront de la légèreté au pâté. 

Vous pouvez aussi y incorporer une tranche de pain de campagne trempée dans 
du lait et pressés.  Il vaut mieux faire cette terrine la veille ou 
l'avant-veille.  Conservez-la au réfrigérateur mais n'oubliez pas de la 
retirer 1 heure au moins avant de la consommer.