Ingrédients :

1.7 onces de viande de porc               50 gr.
2.2 livres de chair à saucisses           1 kg.
7 onces de jambon 
7 onces de poitrine fumée 
des bardes de lard de la 
dimension de la terrine 
1 livre d'épinards                        454 gr.
2 oignons hachés                          2
2 gousses d'ail émincées                  2
1 bouquet garni                           1
4 des branches de basilic                 4
1 c. à thé de sarriette                   5 ml.
1 c. à thé de romarin                     5 ml.
sel au goût
1/4 c. à thé de poivre                    1 ml.
de Cayenne 
1 noix de muscade                         1
2 oeufs                                   2
1 pot de cornichons                       1

Préparation : 

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.

Hacher grossièrement la viande de porc et incorporez-la à la saucisse.  
Pendant ce temps vous faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante 
salée ( environ 5 à 10 minutes ). 

Ensuite vous les égouttez et les pressez pour qu'il ne reste plus d'eau. 
Hacher les légumes.  Couper en morceaux le jambon la poitrine fumée. 
Détailler en lamelles les oignons et l'ail.  Mélanger tous les ingrédients
( les viandes la poitrine le jambon les oignons l'ail les herbes diverses ) 
dans un plat creux. 

Il faut bien amalgamer le tout.  Ajouter le sel le poivre le Cayenne et la 
noix de muscade.  Mettre les 2 oeufs battus en omelette et opérer un 
nouveau brassage de tous ces ingrédients. 

Ensuite vous tassez le tout dans la terrine vous recouvrez de barde de lard 
et vous faites cuire au four pendant deux à trois heures.  Servir avec une 
sauce mayonnaise et des cornichons.