Ingrédients :	
	
4 c. à soupe d'aneth fraîchement         60 ml.
haché   
4 c. à soupe de raisins de               60 ml.
Corinthe         
1/2 tasse de xérès ou vin                125 ml.
de madère         
2 c. à soupe d'huile végétale            30 ml.
3 échalotes émincées                     3
4 tournedos de porc de 1 pouce           4
2.5 cm. d'épaisseur d'épais
Sel et poivre au goût				
2 c. soupe de moutarde Dijon             30 ml.
4 c. soupe de crème 35 %                 60 ml.
							
Préparation :
						
Mette l'aneth infuser et les raisins à macérer dans l'Exprès très chaud 
pendant 20 minutes, soit jusqu'à ce que les raisins soient attendis. 
Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu moyen vif et y faire 
dorer légèrement les tournedos des 2 côtés.  

Réduire le feu à moyen doux, couvrir le poêlon et poursuivre la cuisson 
pendant 6 à 7 minutes.  Retirer les tournedos du poêlon, assaisonner au 
goût et laisser reposer dans une assiette couverte dans le four à 200º 
F. ( 100º C. ).  

Entre temps, faire attendrir les échalotes dans la même poêlon sur un 
feu moyen.  Ajouter la préparation au xérès et la moutarde.  Porter à 
ébullition sur un feu vif en déglaçant le fond de la poêle, puis laisser 
réduire de moitié. 		
				
Ajouter la crème et bien réchauffer.  Ajouter l'assaisonnement.  Servir 
accompagnement des tournedos.  Servir avec des fèves vertes et des pommes 
de terre jaunes si possible.