Ingrédients :

4 tranches épaisses                     4 
de porc 
4 tranches de bacon                     4
8 fines tranches de                     8
Gruyère 
1 oeuf                                  1
1/4 tasse de farine                     60 ml.
1/4 tasse de chapelure                  60 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de madère                     125 ml.
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
du cresson en garniture 

Préparation : 

Fendre les tranches de porc en portefeuille.  Glisser à l'intérieur 
2 tranches de Gruyère entre lesquelles vous introduisez une tranche 
de bacon. 

Assaisonner de sel et de poivre.  Passer les tranches de porc dans 
la farine et dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.  Faire 
cuire dans une poêle contenant du beurre chaud. 

Dresser sur le plat de service déglacer la sauce avec le madère.
Napper les tranches de porc la sauce et servir avec des pommes 
allumettes et du cresson.  Vous pouvez poêler les tranches de porc 
sans les paner.