Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre                      45 ml.
1 carré de longe de porc                    1
avec os 1.5 livre  1.8 kg. )
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de moutarde                    30 ml.
Dijon
1 c. à soupe d'estragon                     15 ml.
1 c. à soupe de persil                      15 ml.
1 c. à soupe de basilic                     15 ml.                                                                                          
1 c. à soupe d'oignons séchés               15 ml.
2 tasses de légumes grossièrement           500 ml.
hachés, carotte, poireau, céleri, 
oignon
1 1/2 tasse de vin blanc sec                375 ml.
3 c. à soupe de beurre doux                 45 ml.
3 oignons, émincés                          3
2 poivrons rouges, émincés                  2                         
1/2 tasse de canneberges fraîches           125 ml.
3 c. à soupe de vinaigre                    45 ml.
3 c. à soupe de cassonade                   45 ml.
1/2 tasse de bouillon de volaille           125 ml.
4 c. à soupe de jus de canneberges          60 ml.
                                                  
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 
   
Faire fondre le beurre dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé.  Faire 
revenir le carré de porc de tous côtés pendant 2-3 minutes.  Retirer le 
carré de porc et le badigeonner de la moutarde forte mélangée aux herbes 
séchées et à l'oignon séché. 

Etaler les légumes hachés dans le fond de la rôtissoire et déposer le 
carré assaisonné dessus.  Insérer un thermomètre à viande au coeur de la 
pièce, sans toucher l'os.  Faire cuire au four pendant 1 heure 15 à 1 
heure 30, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160º F. ou 70º C., au 
centre du rôti.

Entre-temps, faire fondre le beurre doux dans une casserole à fond épais, 
puis faire revenir les oignons pendant 5-7 minutes.  Ajouter les poivrons, 
les canneberges, le vinaigre et la cassonade en remuant.  Couvrir et 
laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.  Retirer le couvercle, 
assaisonner et conserver tiède.

À la fin de la cuisson, retirer le carré de la rôtissoire et le laisser
reposer dans une assiette de service pendant 10-15 minutes, lâchement 
recouvert de papier aluminium.  Verser le bouillon de volaille et le jus 
de canneberges dans la rôtissoire. 

Faire chauffer sur un feu moyen en grattant le fond de la rôtissoire à 
l'aide d'une cuillère de bois pour bien déglacer.  Passer le liquide et 
les légumes au chinois pour obtenir une sauce.  Trancher le carré en 
respectant les côtes et servir avec la compote tiède et la sauce.