Ingrédients :		

3 livres de carcasses            1,5 kg.
crues de poulet 				
2 oignons émincés                2
2 branches de céleri en dés      2
1 grosse carotte en lanières     1
1 poireau [la partie verte       1 
haché seulement] 				
2 c. à soupe de beurre           30 ml.
12 tasses d'eau                  3 litres
1 bouquet garni                  1
							
Préparation :						
Bien rincer les carcasses de poulet.  Hacher grossièrement les légumes.  

Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire 
cuire à couvert les légumes 6 à 8 minutes.
 						
Mouiller avec l'eau, ajouter les carcasses et le bouquet garni.  Porter 
à ébullition à feu vif. 
						
Réduire le feu et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.  Écumer régulièrement 
durant la cuisson.  Filtrer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer 
dans un contenant hermétique.