Ingrédients :		

4 cuisses de poulet                  4
1 c. à soupe de beurre               15 ml.
4 champignons hachés                 4
1 oignon vert hache finement         1
1 paquet d'épinards frais haché      1
1 oeuf battu                         1
1/4 tasse de parmesan râpé           50 ml.
1/4 tasse de craquelins              50 ml.
émiettés	
1/4 c. à thé de paprika              1 ml.
1/4 c. à thé de poivre               1 ml.
								
Préparation :

Préchauffer à 350° F. ou 180° C.
			
Détacher délicatement la peau sur l'un des côté de chaque cuisses
de poulet ( laisser l'autre côte intact ).  Réserver.  Dans un 
poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. 

Ajouter les champignons, l'oignon vert et l'ail et cuire en brassant						
3 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.  Réservé les 
légumes dans un bol.

Bien laver les épinards, sous l'eau froide et les secouer pour 
enlever l'eau en trop. 

Mettre les épinards dans le poêlon et cuire 1 minute ou jusqu'à ce 
qu'ils soient ramolli.  Retirer du poêlon et laisser refroidir 
légèrement.
						
Egoutter et presser les épinards pour en extraire le maximum d'eau 
( vous devriez en obtenir environ 1/2 tasse ( 125 ml.  d'épinards ). 

Hacher.  Ajouter les épinards hachés à la préparation de légumes 
réservé, puis ajouter l'œuf, le parmesan et les craquelins et mélanger.

Glisser environ 1/4 tasse ( 50 ml.. ) de la farce aux épinards sous la 
peau de chaque cuisses de poulet et presser afin de repartir la farce
uniformément. 

A l'aide de cure-dent, attacher la peau sous les cuisses.  Mettre les 
cuisses de poulet farcies dans un plat de cuisson graissé. 

Saupoudrer de paprika et de poivre. Cuire au four à découvert pendant 
45 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule des cuisses de poulet 
soit clair quand on les pique avec un fourchette. 
						
Arroser de temps en temps.  Servir avec des pois mange-tout cuit à la 
vapeur et de pommes de terre en purée.