Ingrédients :		

4 demi de poitrine de poulet              4
désossées sans peau				
1/2 c. à thé de sel                       2 ml.
1/4 tasse de farine tout usage            50 ml.
1 c. à soupe de beurre                    15 ml.
1 c. à soupe d'huile végétale             15 ml.
1/2 tasse de bouillon de poulet           125 ml.
1/4 tasse de sherry ou de vin blanc sec   50 ml.
1/4 tasse de crème à 35 % ou 15 %         50 ml.
2 c. à soupe de moutarde Dijon            30 ml.
1/4 c. à thé de poivre noir moulu         1 ml.
										
Préparation :
						
Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré 
et à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâte les aplatir 
jusqu'à ce qu'elles aient 1 cm, ou 1/2 pouce d'épaisseur. 

Mélanger farine et sel.  Enrober les escalopes de ce mélange.  Faire 
chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon.  Faire dorer les						
escalopes des deux côtés environ 5 minutes à feu moyen. 

Mettre dans une assiette et garder au chaud.  Egoutter le gras du 
poêlon.  Mettre dans une assiette et garder au chaud.  Egoutter le gras 
du poêlon. 

Ajouter le bouillon de poulet, le sherry ou le vin.  Déglacer à feu doux
et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement déduit. 

Ajouter le crème et la moutarde, laisser mijoter jusqu'à épaississement 
de la sauce de 2 à 3 minutes. 

Ajouter le poivre vert.  Verser la sauce sur les escalopes.

Accompagner de légumes de votre choix et de pommes de terre en purée.