Ingrédients :	

2 c. à soupe de farine tout usage          30 ml.
1/2 c. à thé de poivre frais moulu         2 ml.
4 demis-poitrine de poulet désossées       4
sans peau				
1 c. à thé d'huile d'olive                 5 ml.
1 livre d'épinards frais et tiges          500 gr.
enlevées
2 c. à soupe de basilic frais hachés       30 ml.
1 gousse d'ail haché finement              1
1/4 tasse de fromage parmesan râpé         50 ml.
							
Préparation :
					
Sur une feuille de papier ciré, bien mélanger ensemble la farine 
et le poivre.	
					
Enrober le poulet des deux côtés en secouant l'excès.  Dans un 
grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. 

Ajouter le poulet et cuire de 8 à 12 minutes en tournant une fois 
jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il ait perdu sa couleur rosée. 

Retirer la poêle du feu, couvrir de papier d'aluminium.  Réserver au						
chaud.  Entre-temps, laver les feuilles d'épinards sans les assécher. 

Dans une casserole, mélanger les épinards, le basilic et l'ail. 

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient 
affaissés environ 2 minutes.

Egoutter.  Remuer délicatement le mélange d'épinards à la fourchette. 

Placer le mélange d'épinards dans un plat de service, disposer le
poulet sur le dessus.

Saupoudrer de fromage parmesan. Sevrer immédiatement avec un riz aux						
légumes de votre choix.