Ingrédients :	
	
4 livres de haut de pilon de poulet          2 kg.
3 c. à soupe de beurre ramolli               45 ml.
1 c. à soupe d'huile végétale                15 ml.
2 tasse d'oignons hachés finement            500 ml.
3/4 c. à thé de sel                          4 ml.
1/2 c. à thé de cari                         2 ml.
1/4 c. à thé de poivre noir moulu            1 ml.
3/4 tasse de vermouth blanc sec	             175 ml.
2 tasses de crème 35 % ou 15 %               500 ml.
type champêtre				
1/4 c. à thé de zeste de citron              1 ml.
1 c. à soupe de farine tout usage            15 ml.
1/2 tasse de persil frais haché              125 ml.
finement
									
Préparation :
					
A l'aide d'un essuie-tout, éponger le poulet.  Dans une grande poêle 
chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre et d'huile à feu moyen 
jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. 

Ajouter les morceaux de poulet quelqu'un à la fois et cuire pendant 
environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.	
					
Retirer de la poêle.  Dans la poêle, ajouter les oignons et cuire 
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. 

Remettre le poulet dans le poêlon.  Ajouter le sel, le cari et le poivre. 

Verser le vermouth et cuire en brassant jusqu'à ce qu'il soit presque 
entièrement évaporé.

Entre temps dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit 
fumante. 

Verser la crème chaude sur le poulet.  Couvrir et laisser mijoter pendant 
environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à 
l'intérieur ( arroser le poulet de la crème et le retourner de temps à autre.

A l'aide d'un écumoire, retirer le poulet du poêlon et le mettre dans un plat 
de service.  Resservez au chaud.	
					
Ajouter le zeste de citron dans le poêlon et faire bouillir, en brassant, 
pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse 
pour napper le dos d'une cuillère. Dans un petit bol, mélanger la farine et 
le reste de beurre. 

En brassant, ajouter suffisamment de ce mélange à la sauce pour qu'elle soit 
onctueuse.  Rectifier l'assaisonnement. 

Au moment de servir, napper le poulet réservé de la sauce à la crème. 

Parsemer de persil sur le dessus. 

Accompagner de légumes de votre choix et de pommes de terre un purée ou même
d'un riz pilaf.