Ingrédients :	

6 cuisses de poulet sans peau               6
1 zeste de une limette                      1
1 zeste de une orange                       1
1 zeste de un citron                        1
1 zeste de un pamplemousse                  1				
1 jus de une limette                        1
1 jus de une orange                         1
1 jus de un citron                          1
1 jus de un pamplemousse                    1				
1/3 tasse d'huile végétale                  75 ml.
2 c. à soupe de moutarde Dijon              30 ml.
2 gousses d'ail émincées                    2
6 onces d'épinards frais haché              170 gr.
finement
7 onces de fromage Gruyère râpé             200 gr.
ou Emmental râpé				
1 tasse de semoule de maïs fine             250 ml.
1/4 tasse de farine tout usage              50 ml.
1 pincée de thym, romarin, estragon         1 ml. 
séché				
Sel et poivre au goût				
												
Préparation :
					
Préchauffer le four à 180 C. ou 350 F. 

Parer le poulet et l'aplatir si nécessaire.  Mélanger le jus des 
agrumes, l'huile, la moutarde et l'ail.  Faire mariner le poulet 
dans cette préparation 30 minutes.  Egoutter les morceaux de poulet						
et réserver la marinade.  Farcir les morceaux de poulet avec les 
épinards et le fromage; enroules les morceaux de poulet sur eux 
même ou les replier au choix; maintenir avec un cure-dent si 
nécessaire. 

Dans une assiette, mélanger le zeste des agrumes, la semoule, et les 
fines herbes. 

Enfariner les morceaux de poulet farcis, les tremper de nouveau dans 
la marinade puis les rouler dans le mélange de semoule. 

Saler et poivrer au goût. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon la 
grosseur des morceaux ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule 
de la viande soit clair.

Servir avec des légumes de votre choix.  Déposer les morceaux de poulet 
sur un lit de riz sur les assiettes et des légumes de votre choix.