Ingrédients :	

1 poulet de grain                   1
1 bouquet d'estragon                1
2 échalotes hachées finement       2
1/2 tasse de crème 35 %             125 ml.
1 tasse de vin blanc sec            250 ml.
1 noix de beurre                    1
1 c. à soupe d'huile végétale       15 ml.
Sel et poivre au goût				
										
Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.
				
Mettre une branche d'estragon à l'intérieur du poulet que vous 
saler et poivrer.
						
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y 
dorer le poulet de tous les côtés.  Jeter la graisse de cuisson, 
verser le vin blanc sur le poulet, ajouter les échalotes finement 
hachées, une branche d'estragon, le sel et le poivre. 

Couvrir et mettre au four pendant 40 minutes.  Retirer le poulet 
de la cocotte et passez le jus de cuisson. 

Remettre sur le feu avec le jus et incorporer la crème.  Couper le 
poulet en recueillant le jus que vous ajouter à la sauce que vous 
fouetter vivement. 

Ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) d'estragon.  Verser sur le poulet et 
servir accompagner de légumes de votre choix et de pommes de terre
en purée.