Ingrédients :	

4 côtelettes de poitrine avec             4 
os de poulet				
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
1 c. à soupe d'huile végétale             15 ml.
1/2 c. à thé de thym séché                2 ml.
1/2 c. à thé de sel                       2 ml.
1/2 c. à thé de marjolaine séchée         2 ml.
1 c. à thé de poivre noir moulu           5 ml.
1/2 tasse de noisettes hachées            125 ml.
4 c. à soupe de cognac ou de brandy       60 ml.
ou vin blanc				
1/2 tasse de crème 35 % ou 15 %           125 ml.
										
Préparation :
						
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle avec l'huile. 

Assaisonner et cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque 
côté.  Mettre au chaud. 						
Dégraisser la poêle, remettre sur le feu et ajouter le reste 
du beurre. 

Une fois fondu, ajouter les noisettes et cuire de 1 à 2 minutes. 

Déglacer avec le cognac, flamber l'alcool si désiré et laisser 
réduire de moitié. 

Les petites quantités se réduisent très vite.  Ajouter la crème 
et laisser réduire pour obtenir une sauce qui nappe légèrement. 

Remettre les côtelettes dans la poêle. 

Servir avec des Fettuchini au beurre et des champignons sautés 
à l'ail.